奶茶原材料效期惹爭議 業內人士：不等於保質期

作為新消費賽道的代表之一，茶飲行業因為效期問題在“3·15”期間引發了廣泛討論。那麼，所謂的效期到底是什麼？記者對行業從業者進行了採訪。

效期，一個更多出現在茶飲、烘焙等現製食品行業的名詞。從露出的茶飲行業效期圖看，各種原材料的效期大多以小時為單位，和人們日常熟悉的以月、年為單位的普通包裝食品保質期，有很大的差別。

眾所周知，茶飲企業主打的就是現製、新鮮，大量選用生鮮食材作為原材料，而為了儘可能提高產品的品質，各品牌方才會在保質期的基礎上，製定出更為嚴格的內控標準——效期制度，用意也是鮮中取鮮。“所以，把效期叫做最佳賞味期可能更加合適，茶飲品牌對半成品或開封后原材料進行感官風味測試，從而規定在限制時間內，生產出符合風味的產品。”一位茶飲行業從業近十年的內部人士老劉（化名）解釋道，效期不等於保質期，而是最佳賞味期。

老劉認為，從標準的角度而言，現製食品的效期遠比普通包裝食品的保質期要嚴格。他舉例稱，低溫短保的牛奶、果汁等產品，一般情況下保質期都在7天及以上。但是這些產品進入茶飲後廚後，各品牌為了風味和品質，效期會製定在1天之內。

而超過效期的材料，雖然還在食品的保質期範圍內，但以此生產出的產品，可能會在風味、口感上存在一些偏差，“所以效期制度下，寧願放棄掉這部分材料，也要保證產品的品質。”老劉說。

既然效期這項規則就是品牌方自己製定的，那麼對於效期的管理無疑就應該非常嚴格，怎麼就會出現過效期原材料仍然在使用的情況呢？記者也就此問題詢問了各方，簡而言之一句話，立場決定了各方對效期問題的不同看法。

“站在品牌方的立場，嚴格執行效期制度，才能保證自己的產品質量和標準化，這對於品牌口碑來說是重中之重。”老劉說，基於以上兩點原因，品牌方對於效期的管理還是非常嚴格的，不但有企業內部督導、合規、稽核等多部門聯合監管，也有線上、線下巡查制度，更有高額罰單、閉店處理等嚴苛處罰，以此來保證效期制度的執行。

小黃（化名）是一家茶飲企業的加盟商，對於效期制度制度，他表示自己是讚同的，不會去違背，而且他身邊大多數加盟商也能做到這一點。一來，是畏懼高額的罰款甚至閉店的風險；二來，如果依據門店出杯情況，合理分配原材料用量，過效期的情況不太會出現。

但是，小黃也能理解部分鋌而走險的加盟商，“說白了就是為了控製成本，明明還在保質期內的原料，如果因為到了效期就要倒掉，浪費不說，也增加了成本。”

在小黃看來，那些違規的加盟商主要是抱著一定的僥倖心理。“過效期不等於過保質期，所以賣出去的東西不會吃壞人，老闆就不用擔著食安風險。至於風味，有些老闆可能也覺得非專業人士，喝不出那種細微的口感差別。所以才會選擇鋌而走險，去和制度捉迷藏，減少自己的成本投入。”

有行業觀察者表示，效期既然被當作行業內部標準，自然有存在的道理，品牌和加盟商都有責任和義務去將標誌嚴格執行。篡改效期雖然能節約成本，但失去的卻是口碑，對於加盟商而言孰輕孰重應該一目瞭然；而對於品牌方來說，效期規則不是製定出來看的，而是應該落到實處，同時嚴格監管執行情況，給消費者送上一杯最佳賞味期內的飲品，才是一門長遠的生意。

【來源：消費日報網】