拆解全聚德2023年報：淨利超過2019年，已進休閑食品賽道

4月16日，全聚德的2023年業績報告已經出爐，「扭虧為盈」成為關鍵詞，尤其是在連續三年虧損的情況下，這四個字顯得尤為難得，公司也在財報中表示「利潤扭虧，打贏了經營翻身仗」。

梳理往年財報可知，2023年，全聚德的營收規模不及2019年同期水平，但是其歸屬於上市公司股東的淨利潤已經超過2019年同期水平。全聚德表示，2023年，隨著客流恢復，餐飲市場消費得到明顯釋放，疊加各類利好因素，餐飲市場迎來強勢復甦；公司圍繞年度預算目標，線上線下多渠道搶收創效，營業收入和利潤總額同比實現較大幅度增長。

連虧三年後終於盈利

2023年淨利潤已超過2019年同期水平

2023年，全聚德實現營業收入約14.32億元，同比增長99.27%；歸屬於上市公司股東的淨利潤約6003.95萬元，同比成功扭虧。

整體來看，全聚德此前已經連續三年（2020年至2022年）虧損，但是在2023年第一季度便扭虧，第二季度、第三季度均盈利，雖然在第四季度陷入虧損，但是不影響全年扭虧為盈。2023年，全聚德的營收規模不及2019年同期水平，但是其歸屬於上市公司股東的淨利潤已經超過2019年同期水平。

對於2023年營收大幅增長的原因，全聚德將其歸功於餐飲市場回暖。根據國家統計局數據，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

緊抓餐飲市場強勁復甦的新機遇，全聚德認真研判市場，細化各項工作舉措，一方面組織存量門店搶抓收入，另一方面積極開展新項目，同時積極培養私域用戶心智。

全聚德旗下擁有「全聚德」「仿膳」「豐澤園」「四川飯店」等品牌。公司餐飲業務主要採取連鎖經營模式，包括直營門店和加盟門店。報告期末，公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計101家，其中全聚德品牌門店87家（直營門店38家，加盟門店49家），豐澤園品牌門店6家（直營門店2家，加盟門店4家），四川飯店品牌門店7家（均為直營門店），仿膳品牌門店1家（直營門店）。

除中式正餐外，全聚德正在大力拓展團膳業務，目前運營6個項目。2023年，全聚德關注商城曝光量積累，在公司公眾號、食品公司公眾號推廣渠道形成定期穩定曝光頻率，逐步培養品牌私域用戶心智；通過搭建線上商城會員分層體系，配合會員權益與會員活動，擴大商城會員規模，截至2023年底，會員消費金額佔商城整體銷售收入40%。2023年度，全記貨鋪共實現收入2522.9萬元，同比增長163%。

餐飲+食品雙輪驅動

老字號企業積極觸達年青人群

近年來，全聚德持續推進老字號「守正創新」戰略，圍繞年青人的數字化消費需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度進一步擁抱新零售，積極與年輕消費者開展溝通與互動，線上線下努力擁抱年青人。

記者注意到，在餐飲業之外，全聚德還有商品銷售和少量的租賃業務。2023年，全聚德的餐飲業、商品銷售、租賃分別實現營業收入約11.07億元、3億元、0.25億元，同比數別上漲111%、70.89%、35.33%。

2023年，全聚德推出子品牌「零研所」，進入休閑食品賽道，首批已上市7款產品，正陸續在線下商超、便利店及線上平台渠道銷售。

觸達更多年青人群已然成為全聚德的主要工作之一，為此，公司將堅持季度創新、年度更新的菜品管理機制，加大創新菜研發力度，形成創新菜品對品牌的強力支撐；食品板塊推出優勢產品，繼續打造百萬級別爆品，重視年輕消費者對產品文化內涵和品牌差異的關注，提升產品口碑和附加值。

餐飲市場迎復甦機遇

A股上市餐企去年業績喜憂參半

中國烹飪協會認為，2023年中國餐飲市場呈現六個顯著特點：一是快速復甦；二是預製菜成為行業風口；三是營養健康理念深入人心；四是餐飲消費市場更加關注「質價比」；五是數字化趨勢盡顯；六是線上線下「雙主場」深挖餐飲消費潛能。

在這樣的背景下，餐飲企業的經營表現卻各有不同。目前，A股市場的三家餐飲業上市公司均已披露了2023年年度報告，廣州酒家營收淨利均居首位，全聚德次之，西安飲食仍在虧損中。

根據上市公司財報可知，對於2023年業績增長的原因，廣州酒家表示：「一方面，緊抓餐飲市場復甦機遇，推動餐飲業績較2022年同期大幅增長。另一方面，食品業務在市場有效需求不足、社會預期偏弱等多重因素影響下，持續鞏固優勢市場，大力佈局華東市場，積極開拓新型商超渠道，整體業績持續增長。」

連續虧損三年（2021年至2023年）的西安飲食仍在業績泥潭中掙扎，其表示：「2023年，公司歸屬於上市公司股東的淨利潤虧損額較2022年同期有較大幅度的減少，主要原因系市場開拓取得成效，營業收入同比大幅增加，經營持續向好，同時公司管理效能提升，綜合降本初見成效，但相關固定費用較高，影響噹期業績未達盈利預期。」

另外，在介紹公司面臨的風險時，三家公司都提到了食品安全風險、市場經營風險、人才短缺風險。目前，餐飲業普遍面臨著用工不足、人才流失率高的現象，給經營門店團隊組建帶來風險。國內餐飲市場激烈的競爭使高級技術人才和管理人員成為眾多商家高薪爭奪的對象，如果不能吸引或培養出足夠的技術人員和管理人員，公司發展將面臨人員短缺的風險。

為了應對人才短缺風險，廣州酒家、全聚德、西安飲食均表示要改革完善員工的薪酬管理和激勵機制，全聚德和西安飲食均表示要推行市場化機制引入人才，廣州酒家表示要加大研發投入，經過反復試驗以規範餐食製作流程，儘可能讓菜品標準化，加快推進技術創新工作，提升自主創新能力。

新京報貝殼財經記者 閻俠

編輯 朱玥怡

校對 翟永軍