8塊的酸奶、2塊的饅頭，年輕人“搬空”百年餐飲老檔口

“平時路過紫光園就想買杯奶皮子酸奶，8元錢一杯，物美價廉。”剛畢業來到北京工作不久的陳女士日常愛好奶製品，口感細膩的紫光園奶皮子酸奶成為她家中冰箱常備，“如果時間來不及的話，就直接在美團外賣上買，半個小時就能送到。”

除去紫光園奶皮子酸奶，宮門口饅頭、義利老麵包等北京老品牌飽受年輕人喜愛。美團數據顯示，最近一個月，紫光園酸奶搜索量同比去年增長10倍，宮門口饅頭鋪搜索量同比增長3倍，義利老麵包搜索量同比翻倍。

老字號出圈，網紅單品供不應求

紫光園擁有100多年的曆史，主營北京家常菜，檔口菜單基本涵蓋北京各式各樣的小吃，被不少本地人視為“不開火的後廚”。

而這回，紫光園憑藉8元一杯的奶皮子酸奶成功“拿下”了年輕人。春節前，不少年輕人回家前都專門去紫光園買酸奶，6瓶起步，跟宮門口饅頭一起作為給家裡人帶的“新北京特產”；遊客來到北京後，紫光園酸奶則成為了新一輪必買手信，社交媒體上湧現不少打卡帖。

紫光園翻紅後，不少門店調整了酸奶櫃的位置，甚至直接搬到街邊檔口處。北三環附近一家門店服務員表示，“奶皮子酸奶一直是我們家經典產品，最近更火了。依照經驗，下班後過來大概率買不到，下午4點之前來比較穩妥。

2元的烤饅頭和豆包，3元的糖花捲，5元的貝勒紅豆卷……憑藉極致性價比，宮門口饅頭鋪成功俘獲年輕一代北漂的心，跟紫光園酸奶組合搭配成為年輕人的簡易餐。在社交媒體上，更是有不少年輕人放話稱，“北京特產清單里，宮門口饅頭必須占一席之位”。

為了順應年輕消費市場，不少餐飲老品牌都上架了美團外賣和團購，線上線下深度融合發展，漸漸煥發出新活力。美團數據顯示，近一個月，“宮門口饅頭鋪”線上商品銷量同比增長約三成。

95後成消費主力軍，帶動餐飲老品牌新增長

4月1日，美團發佈《2023餐飲老品牌消費報告》(下稱“報告”)。報告發現，餐飲老品牌消費年輕化趨勢明顯，30歲以下消費者占比35%，比2022年高出9個百分點。不同時間段的消費金額分佈較為均衡，其中夜間消費(18時至次日5時)金額最高，占整體交易額的四成以上，符合年輕人夜間加班、娛樂等消費習慣。

報告顯示，約一半的餐飲老店主要售賣小吃快餐，適配年輕人逛吃或點外賣場景。北上廣深的打工人，用更實惠的價格嚐試大牌品質服務、探索老餐館經久不衰的秘密，也帶動一批老品牌的平價產品走紅，如紫光園、宮門口、百年義利最火的基礎款產品，單價不超過10元。

“餐飲老品牌產品創新不斷加速，滿足年輕消費市場追逐健康、實用的性價比需求。各類單品在線上火熱，吸引年輕消費者進店，進而帶動門店整體的銷量，延續線下長紅，也符合當下質價比消費的趨勢。”美團相關人士表示。

業內人士分析稱，餐飲老品牌借美團等本地零售平台線上線下經營，既順應了年輕人理性消費的心理，也有助於品牌挖掘本地新供給和創新經營方式，“這是當前餐飲老店年輕化的一個路徑，隨著越來越多老品牌參與其中，即時零售、社區電商等新業態，或將成為餐飲老品牌增長的第二曲線。”【編輯:付子豪】