這5種主食升血糖速度比饅頭、米飯還要快，建議糖友最好不要吃！

09月04日 18:54 新浪網 news-china-auto-hilite

王先生今年64歲了，幾天前沒有任何誘因地出現了頭暈的症狀，前往醫院神經內科就診，經過多項檢查後發現尿常規蛋白3+；隨機血糖：18.79mmol/L；糖化血紅蛋白:8.3%，詢問病史時發現王先生有著近十年的一型糖尿病病史，雖然每天都進行2-3次的血糖監測，期間也多次進行胰島素的劑量調整，但餐後血糖始終在8-12mmol/l之間。

根據沈先生的既往病史和相關檢查結果，王先生被診斷為糖尿病腎病。

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醫生說道：王先生餐後血糖始終控制不良的罪魁禍首就是王先生管不住嘴！而長期的血糖控制不良是糖尿病腎病發生的重要因素。但王先生卻否認到：他平時甜的東西都儘量不碰，就連饅頭、米飯都儘量少吃，又怎麼算管不住嘴呢？

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醫生仔細瞭解王先生的飲食習慣後，卻只是搖搖頭笑道：老王的飲食習慣確實存在一些問題。原來，王先生雖然遠離了生活中比較甜的食品，也儘量少吃米飯和饅頭，但王先生卻有一個對糖尿病人很不好的習慣，他喜歡在早上吃兩根油條，基本上每週要吃上個兩三次。王先生餐後血糖控制不佳的原因基本在此。

醫生解釋到：糖尿病病人的確是要儘可能減少糖分的攝入，但並不代表只需要減少甜的食物的食用，而是需要減少葡萄糖或在體內易轉化為葡萄糖的一些食物，其中，最需要我們注意的便是日常生活中食用量及頻率比較高的主食。除了饅頭、米飯外，還存在許多種升糖速度更快的主食，建議糖尿病病友最好不要吃。

王先生常選擇的早餐油條便在此列，兩根油條吃完，沒一會就餓了不說，油條本身升高血糖就比較快速，常導致早餐後血糖比較高，也會使午餐時攝入較多的食物，使得午餐後血糖水平控制也出現問題。如果王先生想要控制好血糖，早餐的油條一定要戒掉！

那麼，在日常生活中，還存在那些主食，能夠迅速升高血糖呢？

一．升糖速度比饅頭、米飯更快的五種主食

升糖指數（GI）是為了描述食物對人體血糖影響大小所定義的，通常升糖指數越高，食用後其升高血糖的速度和能力就越強，一般升糖指數大於70就可以算作高昇糖指數的食物了。攝入一定量的這一類食物，對於血糖的控制有著較大的影響，建議糖尿病病人儘量減少此類食物的食用量。

1.麵條

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相信許多家庭在不想操勞時，都會選擇麵條作為主食湊合一頓，但麵條對於糖尿病病人來說卻不那麼友好，也就是說：麵條有較高的升糖指數。

當然，我們並不是建議不吃任何麵條，麵條的加工方式，所使用的原料的不同，甚至最後麵條所製成的形狀，都會影響麵條的升糖指數。例如：使用濕小麥粉所製成的麵條，升糖指數高達81.6；而使用乾硬質小麥粉所製成的細麵條，升糖指數卻降到了55。

因此，我們不建議糖尿病患者食用濕小麥粉所製成的麵條；如果想吃的話，患者可以選擇食用升糖指數較低的麵條（如加有雞蛋等蛋白質，採用煮的方法的細麵條）。

2.烙餅、油條

烙餅、油條也是許多家庭離不開的早餐之一了，豆漿油條更是流傳甚遠的經典早餐組合。但烙餅與油條，糖尿病病人還是與之保持距離的好。

這兩種食物都屬於高昇糖指數的食物，烙餅的升糖指數為79.6；油條則為74.9；

但這並不僅僅是不推薦糖尿病病人食用它們的原因，這一類的食物經過油炸之後，常含有較高的糖、油脂以及氧化物，口感風味也變得很好，過多不僅不利於糖尿病病人的血糖控制，還會增加糖尿病病人心血管疾病的發生風險，而糖尿病病人也很難拒絕這一美味的誘惑。

3.馬鈴薯

相比於以上兩種食物，馬鈴薯更是在美食屆大殺四方。土豆因為其烹飪方式多樣，口味繁多，價格便宜等特點存在於千家萬戶。

同樣，由於烹飪方法的不同，馬鈴薯這類食物的升糖指數也存在著很大差距。其中，糖尿病病人最應當遠離的是使用微波爐或者木炭烤製的馬鈴薯，兩者的升糖指數都高於80，而土豆泥也以其73的升糖指數躋身於高昇糖指數食物。

若糖友實在想體會馬鈴薯的味道，可以選擇食用蒸製土豆，土豆粉條等升糖指數較低的種類。

4.麵包

麵包因其易儲存、食用方便，味道不錯的特點，也逐漸成為不少家庭的主食之一。但麵包，尤其以棍子麵包以及白麵包為代表，生糖指數都比較高，棍子麵包的升糖指數更是高達90，建議糖尿病病人還是遠離這兩種麵包。

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糖友們可以選擇含有麥粒或者水果乾的麵包，這一類麵包的升糖指數較低，即使是糖尿病病人也可以適當的食用。

5. 糍粑等黏性食物

糍粑在中國的飲食文化中也佔據著重要的位置，常常因為其Q彈的口感以及吃法的多樣化受到廣大人群歡迎。但以糍粑為代表的黏性食物卻也是糖尿病人群應當遠離的對象。

常見的黏性食物如二塊粑、黃粑等，常常在長時間的蒸煮過後，又經過了長時間的捶打，使得糯米本身的形狀結構受到了較大的破壞，體表面積也大大增加，進入人體後的吸收更為迅速完全。因此，糍粑這一類黏性食物的升糖指數比糯米飯更高。

麵條、油條、麵包、馬鈴薯、糍粑是五種升糖指數較高的主食，但這些主食的升糖指數與許多因素都有著較大的關係，雖然建議糖尿病人們減少這些主食的攝入，但並不是完全不能食用。在採用正確的烹飪方法後，也是可以達到美味健康雙收穫的。

那麼，在日常生活中，我們應該怎樣去烹飪這些主食，降低他們的升糖指數，以滿足糖友們的口腹之慾呢？

二、降低升糖指數的小竅門

1）粗加工，短烹調

在任何主食的烹調中，都應該牢記這六個字。以粗糧為例，雖然建議病友們多吃粗糧，可吃的方式要切記不可細做，不要將粗糧磨成粉來烹飪；烹飪時也要儘量減少烹飪的時間，在可以接受的範圍內儘量「生」一點。

食物烹飪得越精細，烹飪的時間越長，通常食物就更易被人體所吸收，也就是紙面上的升糖指數更高，粗加工，短烹調是降低食物升糖指數的重要訣竅之一。

2）巧混搭，醋調味

雖然在糖尿病病人選擇食物時，升糖指數很重要，但一切拋開數量談質量都是在耍流氓。因此，我們在烹飪時，應當注意食物的多樣化搭配，比如說在煮粥時，可以加入粗糧大豆，多放點水煮，以相對地降低升糖指數較高食物的含量。食用時也相應地減少了高昇糖指數食物的食用，還增加了膳食纖維的攝入，一舉多得。

能接受酸口的糖友們可以在調味時加入檸檬汁、醋等來進行調味；酸性食物能夠延緩食物的胃排空速度，從而降低餐後血糖升高速度，利於血糖控制。

3）少流食，多纖維

膳食纖維豐富的食物可以延緩食物的胃排空速度，延緩糖等物質的吸收，所以糖友們可以多食用膳食纖維較豐富的食物，如粗糧、蔬菜和水果。而流食如湯、粥、米糊等，由於其成分較好被人體吸收，這些食物升糖能力也常常較高。

醫生通常會建議糖尿病病人們減少大米飯的食用，升糖指數更高的白粥也自然不建議糖友們過多食用。如果想要吃粥的話，可以往粥裡面加入一些食材，打造專門為糖尿病病人「特製」的粥。

可以在粥里加入粗糧、大豆、牛奶、蔬菜，雞蛋等食材，增加膳食纖維，蛋白質的成分，從而降低粥類的升糖指數，也能提高粥的營養價值。

麵條、油條、麵包、馬鈴薯、白粥等幾種升糖指數較高的主食，在錯誤的烹飪時，升糖是很快很快的，但在牢記這幾個訣竅，學會這幾個竅門後，它們也不再是糖尿病患者們不可碰觸的食物了。當然，需要強調的是，這些方法雖然可以降低它們的升糖指數，但食用時仍然需要把握好度，餐後監測血糖很重要，這個度便需要通過血糖監測慢慢摸索。

王先生雖然儘量遠離了米飯、饅頭和較甜的食物等部分升糖較快的食物，但還有部分升糖很厲害的主食他依舊沒管住嘴，豆漿油條更是他的最愛。食用較大量的升糖指數高的食物，也難怪王先生餐後血糖控制不佳了。醫生們建議王先生回去以後繼續控制飲食，儘量減少上述幾種升糖比米飯饅頭還高的幾種主食；如果想吃，還得多操勞操勞，按訣竅進行烹飪，按時間進行血糖監測，摸索出適合王先生本人的糖尿病特供美食套餐。