又到榴梿季，挑選榴蓮看「開口」可靠嗎？

東南亞應季榴梿近期陸續進入我國市場，不少消費者購買嚐鮮。對於愛吃鮮榴梿的消費者來說，如何挑選成了困擾。網絡上有不少挑選榴梿的小技巧，比如「開口首選」「果皮黃色的就是熟了的」等等，這些方法可靠嗎？今天就來聊一聊挑選榴梿的正確方法。

「開口首選」要慎重

網絡上有說法認為開了口的榴梿味道濃烈，成熟度高，是購買首選。科普中國有文章稱，這個方法不一定準確，榴梿出現裂口說明榴梿的成熟度比較高，甜度和果肉的質感，都已經達到了巔峰狀態。但需要注意的是，如果已經出現裂口，則代表榴梿已經過熟，很容易因為脂肪酸敗產生令人不愉悅的氣味。

「‘開口首選’這種判斷標準，對金枕頭榴梿這樣的品種比較有效。但還有很多榴梿品種在成熟時也不會裂口，比如貓山王榴梿、瑪雅榴梿、托曼尼榴梿，它們在完全成熟時就不會裂口，一定需要刀具才能打開。」

成熟榴梿果皮都是黃色？

很多挑榴梿小妙招中都提到，「果皮黃色的就是熟了的」。科普中國有文章解釋稱，不同品種榴梿的長相差異極大，比如貓山王榴梿成熟時果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴梿成熟時果皮就是綠色的。

如果等這些榴梿的果皮變黃，那裡面的果肉就沒法食用了。所以看顏色這個技巧，不太可靠。

挑榴梿「一捏二看三聞」

那麼，該如何正確購買榴梿？近期，湖北省市場監管局發佈購買榴梿提示，建議消費者應通過正規渠道購買榴梿。如選購進口榴梿，需關注產地、來源、入境貨物檢驗檢疫證明、消毒證明等信息，不購買來源不明的進口榴梿。

如何挑選出美味的榴梿，湖北省市場監管局和科普中國均給出了挑選小技巧，總結起來就是「一捏二看三聞」，一捏是指捏尖刺，相鄰的兩個刺能輕鬆捏在一起，說明果皮已經變得十分柔軟，裡面的果肉已經成熟，這樣的榴梿就可以打開食用了。

二看是看「身材」，選榴梿最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇。「三聞」指的是聞氣味，可靠近榴梿底部聞一聞，成熟的榴梿有濃鬱的氣味。如果聞到酒味，說明榴蓮可能已經變質。如果聞到類似剛剪過的青草的氣味，說明還不夠成熟。

此外，挑選榴梿還要注意看大小，榴梿個頭大的水分足、夠甜，一個成熟的榴梿一般在1.5—1.7kg左右。如果是同樣大小的榴梿，輕的榴梿核小，重的榴梿核大。看果柄，果柄粗壯且新鮮，則是營養充足又新鮮的榴梿。看外觀，同一品種的榴梿，果實成熟的果粒較大，顏色相對偏黃，呈淺黃或深黃色。如果顏色發青或呈綠色，說明不夠成熟。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐

校對 陳荻雁