哈囉德百貨佈局個性化服務 2023年約8%銷售額來自中國消費者

21世紀經濟報導記者陶力上海報導

外資零售巨頭對中國消費市場依然抱有加碼的信心。

“我認為這並不是食品飲料業務或個人購物服務的擴展，而是一種與市場客戶溝通的方式。如果你觀察大型奢侈品牌，它們會跟隨用戶進入市場。這也是哈囉德正在做的，也是我們建立與用戶之間關係的重要部分。”日前，英國哈囉德百貨公司（Harrods）董事總經理 Michael Ward在接受21世紀經濟報導等媒體採訪時，表達了對於中國市場的看好。他指出，中國消費者去年購物消費約占其銷售額的8%，哈囉德英國騎士橋店的中國顧客增加了7%左右，預計這一增長將在2024年全年加速。

正因為如此，哈囉德於去年年底開設了哈囉德公館會員俱樂部，選址於上海靜安區太古彙的百年建築查公館，一樓是哈囉德茶室，在預約製的前提下對外開放，二樓是私密的哈囉德公館會員俱樂部，俱樂部內設英國米其林星廚Gordon Ramsay在滬上的首家餐廳。俱樂部會員費從15萬元起步，計劃招募最多250名會員，可享受專屬的哈囉德社交活動。

儘管哈囉德百貨並未在中國開設實體購物中心，但Michael Ward表示，哈囉德百貨的目標是確保公司與客戶保持密切聯繫，中國是重要的市場，通過哈囉德公館會員俱樂部將完善客戶在中國的高端生活方式體驗。

據悉，哈囉德公館會員俱樂部是哈囉德百貨專門針對中國客戶推出的高端私人服務項目，僅對會員服務。其背後的原因，仍然是中國高端遊客帶來的紅利。

儘管過去幾年受到疫情影響，哈囉德仍然看好未來中國的消費潛力。

高端餐飲落地

哈囉德百貨公司創立於1834年，至今已有整整190年曆史，是英國倫敦的著名地標，也是全世界坪效最高的奢侈品百貨公司之一。

根據媒體公開報導，在2016年中國顧客的消費額逾2億英鎊，折合人民幣約17.6億元，主要消費於高端時裝及飾品。

對於哈囉德首次將其個人購物服務擴展至倫敦以外，並擴展在中國市場的飲食業務，米其林星廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay)有自己的見解，“當我19歲成為倫敦一名年輕廚師時，哈囉德對我來說就是充滿活力的美食與購物聖殿。後來我在倫敦哈囉德百貨的四樓開設漢堡店，這是合作的開始。看到我們在倫敦的餐廳有那麼多中國顧客，我夢想著在上海開設餐廳，這個城市現在正處於多樣化美食的最前沿。”

眼下，他將自己在上海的第一家餐廳開設在了哈囉德公館會員俱樂部內，餐廳僅對會員及會員攜帶的客人開放。毫無疑問，其目標群體為高消費人群。

現年50歲的戈登·拉姆齊可謂是世界上最具影響力的廚師之一，他在生活中同時扮演廚師、美食電視節目主持人、餐廳老闆及作家等多重角色。2001年，他成為第一位拿下米其林三星的英國主廚。如今，戈登·拉姆齊已經擁有87家餐廳，並獲得14顆米其林星，在全世界位列第三位。美國廚師選秀節目《地獄廚房》是他的代表作，也為他在全世界吸引了不少忠實粉絲。

“很高興能夠與哈囉德強強聯合，共同打造一處融合了餐飲、美酒與生活方式的理想場域。這對於我們瞭解上海文化是一個非常好的開始，對一名廚師來說，這就是夢想。但上海是競爭激烈的。因此，從廚師的角度來看，這是一個非常具有挑戰性和令人興奮的機遇。”

此前，海外米其林餐廳已經開始大幅佈局上海。

30多年前，戈登·拉姆齊在新加坡航空公司工作時已經來過上海，並多次來到中國進行食材研發。“我非常熱愛中國，這次我們開設的餐廳只有48個座位，所以可以提供極致的服務能力。一切都有風險，但我們掌控著局面，我們不是每晚要接待350位客人。這是一個小型項目，但它將變得非常強大。”

加碼個性化

規模或許不是第一考量因素，融合本地需求才是。在戈登·拉姆齊的概念里，首先要尊重上海的烹飪文化作為基礎，必須與當地的情況互動。而不是愚蠢或傲慢地說“不，一切都是從倫敦帶來的”。

因此，選擇與哈囉德百貨合作，雙方正是看好了協同效應。雙方對於中國市場的願景，不謀而合。

“我們將首年會員限制在250人，是為了確保保持獨家性。比這更重要的是，我們為誌同道合的人建立了社交網絡，這需要一些藝術性，也需要一些時間。”哈囉德百貨國際業務拓展及傳媒總監Sarah Myler介紹稱，英國以創立俱樂部而聞名，這可以追溯到19世紀，無論是直接俱樂部還是科學俱樂部，甚至是改革俱樂部。它們的核心都是食物，過去是製作點心，而現在是戈登·拉姆齊的餐廳，二者可以很自然關聯。

與此同時，小眾的高端餐飲服務是個性化很重要的一環。十五年以來，Michael Ward也見證了上海奢侈品市場發生的變革，而下一個階段完全是關於個性化的創新，這對於市場至關重要。

“上週五，我正在和一個超級品牌交談，他們將在米蘭首次開設一個整層樓的餐廳，因為他們認為食物是建立關係的核心。歐洲發生的事情，最終也會發生在上海，這與如何建立個人聯繫、如何創造更好體驗有關。”Michael Ward進一步透露，他在5年前便看到了中國奢侈品市場的複蘇。並預測，中國奢侈品消費者熱潮，將逐漸從歐洲回流到中國。未來很多消費者還是會留在中國，東南亞部分國家是主要受益者，但哈囉德依然認為中國消費者非常重要，高淨值人群需要更加與眾不同體驗和產品。