“淮揚風雅”端上嶺南餐桌

玄武湖的輕柔微風，雞鳴寺的花開如雲，秦淮河的槳聲燈影……南京，作為六朝古都，不僅曆史文脈綿延，飲食文化亦是源遠流長。正如作家葉兆言曾經說過：“‘會吃’在六朝古都這塊地盤上，從來就是一件雅事和樂事。”

在中國四大菜系之中，淮揚菜一直以來與粵菜、魯菜、川菜並駕齊驅，又別有特色。南京菜（又稱“金陵菜”）作為淮揚菜的一個分支，講究精細的刀工，也注重季節分明，素來以原汁原味、鹹鮮潤甜的口感而保有口碑。在金陵的經典名菜中，除了鴨饌馳名之外，又擅長燉、燜等烹調方法，靈活運用各類淡水產品和節令時蔬，製作出豐富多彩的菜餚。

金陵古法鹽水鴨。受訪者供圖

如今，廣州的市民無需遠赴金陵，在羊城即可品嚐到地道的金陵菜和南京小食。4月13日至22日，廣州白天鵝賓館聯合南京金陵飯店舉辦“金陵經典美食節”，由金陵飯店的廚師團隊在白天鵝賓館風味餐廳為在廣州的食客帶來一系列金陵美食盛宴，包括古法製作的鹽水鴨、口感鮮美的蟹粉獅子頭、鬆軟香甜的金陵方糕等美饌佳點。金陵飯店梅苑餐廳的總廚夏萬峰師傅向21世紀經濟報導記者介紹，由於本次“金陵經典美食節”適逢春夏之際，因此他們特地從南京帶來了不少應季食材，如清新的蒲菜、蠶豆瓣等，為美食注入時令的美好。

南京人對鴨子入饌情有獨鍾，料理方法也數不勝數，像金陵烤鴨、香酥鴨、醬鴨等都是經久飄香的美味，並因此得到了“金陵鴨肴甲天下”的美名。在諸多鴨肴中，又以鹽水鴨最為經典馳名。鹽水鴨作為南京鴨肴中的雅品，看似簡約，卻總能讓人回味無窮。金陵飯店廚師團隊這次帶來了招牌菜鹽水鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、多汁鮮美、香而不膻，吃後令人齒頰留香。

金陵蟹粉獅子頭作為又一道淮揚名菜、曆史悠久。它形狀豐滿、湯清色白、柔嫩菜軟、原汁原味。由於這道菜十分彰顯刀工、火工，自金陵飯店開業以來就是其著名的菜餚之一。另一道同樣彰顯刀工的菜品是文思豆腐羹，作為淮揚地區傳統名菜，文思豆腐羹始於清代，至今已有300多年的曆史。不僅選料極嚴，而且刀工精細，用豆腐絲、水髮香菇絲、冬筍絲、熟火腿絲、熟雞脯絲、青菜葉絲燒製成羹，成菜軟嫩清純，入口即化。

金陵方糕。 受訪者供圖

除了淮揚名菜之外，金陵小吃也位列中國四大小吃之首。金陵方糕需要選用上等的米粉和豆沙製成，口感鬆軟甜美。而本次金陵飯店的廚師團隊帶來了用明前茶製成的茶香方糕，以及用艾草做成的青汁糰子，把春天的氣息融入飯後小吃的絲絲甜美之中。

廣州白天鵝賓館與金陵飯店同是改革開放初期國務院研究批準立項建設的六家旅遊酒店之一，作為中國酒店行業的標杆，從上世紀80年代開始雙方開展了互相交流，並且成功多次舉辦美食節活動。去年11月，南京金陵飯店與廣州白天鵝賓館恰逢同慶開業40週年，雙方共同舉辦了週年慶典活動。

南京金陵飯店副總經理葛達林在開幕式致辭上表示：“此次金陵飯店受廣州白天鵝賓館邀請，在這樣一個美好的時節來到了我們的花城廣州，雙方的合作既是品牌的聯袂，更是經典的傳承。二者的完美結合是視覺享受，也是人間至味。我們將持續合作與交流，為賓客奉上一場場富有曆史情懷和濃鬱人文氣息的經典盛宴。”

餐飲和旅遊市場的持續恢復和發展，帶動了相關消費市場向好。而老字號餐飲企業要在日益激烈的酒店餐飲競爭中想突圍而出，希望提高品牌的價值和市場認可度，就需要堅持以市場需求為導向，不斷創新產品設計、加強出品和跨界融合，以滿足消費者日益多元化的需求。

廣州白天鵝賓館總經理林鎮海對21世紀經濟報導記者表示：“廣府飲食文化作為嶺南地域文化的璀璨瑰寶，曆來是以其作用的包容性和融合力而聞名。此次我們再次與金陵飯店攜手，不僅是白天鵝賓館在多元化餐飲道路上的又一次深入拓展，更是作為本土餐飲標杆品牌，對廣州日益增長的美食需求作出積極的回應。”他還表示，本次美食節舉辦期間恰好迎來了第135屆廣交會，希望這次在金陵飯店廚師團隊的助力下，廣州白天鵝賓館能為中外來客帶來地道的金陵菜和南京小吃，呈現一系列具有淮揚風雅代表性的菜餚。